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            烤香豬

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            因從江香豬的體型矮小早熟,是燒炙的佳品,經常是整豬燒炙。民間烤香豬制作方法主要是,把豬宰殺后剖腹取凈內臟,整豬沫上食鹽、燒烤汁、料酒等佐料,讓其浸入豬肉體內,然后用專制的鐵鉤鉤住放在特制的烘烤廂內文火烘烤至熟。烤好的香豬、皮色金黃,肉香四溢,切一塊入口松脆無渣,滿口醇香。其色香味均堪第一。除了民間燒烤,從江已于1998年建起了香豬加工場,生產出臘香豬、香豬火腿、蝶形香豬頭、香豬臘腸等系列產品,產品供不應求。為了讓前來從江旅游觀光的國內外游客品嘗到香豬特色菜肴,結合南、北游客的不同飲食習慣又精心推出了極富特色的香豬佳宴。200511月在從江第二屆侗族大歌節期間,全縣名師高徒聚集縣城各顯身手,舉辦了一場香豬肉烹調大賽,制作的五彩香豬肉絲、神仙香豬、酸湯香豬肉丸、泡椒香豬卷、椪椪香豬肉,令人大開眼界,大飽口福,把從江香豬的烹調向前推進一大步。

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